Salsa pesto

elicriso.it

Ingredientes:

1 manojo de albahaca fresca,

3 dientes de ajo

2 cucharadas soperas de piñones o en su defecto nueces

50 gr. de queso parmesano recién rallado

15 cl. de aceite de oliva

Sal

Elaboración:

Ponemos en un bol las hojas de albahaca, ajos, piñones o nueces, queso y aceite de oliva.

Lo pasamos todo por la batidora y sazonamos con sal.

Y ya está la salsa pesto lista para usar.

Mojo de aguacates

reportajes.org

Ingredientes:

2 manojos de cilantro 

2 aguacates 

1 vaso de aceite 

½ vaso de vinagre

Sal

Elaboración:

Se corta el cilantro finamente con el cuchillo y se bate con el aceite y el vinagre. Se añade el aguacate, (previamente cortado en tacos) la sal y se acaba de batir todo.

Este mojo es para acompañar, no para cocinar.

Mojo palmero

cgi.ebay.es

Ingredientes:

12  pimientas coloradas palmeras secas.

3 cabezas de ajo.

1 cucharilla de cominos.

¼ litro de aceite.

8 cucharadas de vinagre bueno.

Sal al gusto.

Elaboración:

La noche anterior se dejan las pimientas en remojo. Al día siguiente se limpian, pican y echan al mortero, con los ajos picados, los cominos limpios y la sal, se machaca bien el conjunto, se agrega un poco de aceite, se revuelve. A continuación se le echa gradualmente el vinagre, y si es necesario un poco de agua.

Si este mojo es para conservarlo más tiempo, debe disminuirse la cantidad de aceite y aumentar el vinagre, y como el mojo debe quedar espeso, en el momento de utilizarse puede irse añadiendo por cada cucharada de mojo concentrado el aceite y vinagre que se desee.

Salsa/Mojo de cilantro para pescados

mundorecetas.com

Ingredientes:

Un buen manojo de cilantro.

Fumé o caldo de pescado.

Cebolla.

Unos pocos ajos.

Un poco de perejil para aumentarle el color verde.

Maicena para espesar la salsa.

Elaboración:

Se rehoga ligeramente la cebolla y los ajos sin dejar dorar demasiado.

Y a continuación añadir el fumé o caldo de pescado en función de la cantidad deseada y añadir un poquito de maicena desleída en un poco de agua fría y obtener la textura deseada. Luego dejar enfriar porque si se la añade el perejil y el cilantro en caliente se tornara la salsa de color negro.

Una vez esté fría añadir el cilantro  y el perejil ya un poco cortado. Y pasar por la batidora hasta que la salsa este totalmente  fina.

Salsa de miel y mostaza

mujervip.com

Ingredientes:

1 yogurt natural sin azúcar

50 g de mostaza

25 g de miel de flores

Elaboración:

Verter la mostaza y la miel en un cuenco y mezclar bien. Añadir el yogurt natural y mezclar hasta obtener una salsa homogénea y sin grumos. Probar la mezcla y si se quiere rectificar de mostaza o de miel hasta conseguir que tenga el sabor deseado. Cuando pruebes la salsa esta debe haber perdido el ácido del yogur, si ves que sigue estando ácida añade un poco más de mostaza o de miel, ya que las cantidades de cada ingrediente varían mucho ya que los sabores de la mostaza y la miel varían mucho dependiendo de las marcas y de los tipos.

Salsa Chimichurri

1 diente de ajo

Orégano

Laurel

Perejil

½ cayena (molida)

Sal

Aceite

Vinagre

Elaboración:

Mezclar en el mortero todos los ingredientes. Agregar 3 partes de aceite de girasol por 1 de vinagre blanco y dejar macerar 2 ó 3 días.

Indicado para todo tipos de carnes.

Salsa boloñesa.

Ingredientes:

1 ramita de apio 

2 cucharadas de azúcar 

½ kilo de carne de ternera picada 

1 cebolla 

15 g de mantequilla 

Pimienta negra molida 

Sal  1 kilo de tomate frito 

1 vaso de vino blanco 

1 zanahoria 

Perejil.

Elaboración:

Se dora la mantequilla y se incorporan las verduras finamente picadas. Se añade el vino, perejil, sal y pimienta.

Cuando el vino se evapore le añadimos la carne y lo rehogamos. Por último se añade el tomate.

Se puede añadir algo de azúcar si la encontramos ácida por la acción del tomate.

Se puede utilizar con pastas y arroces.

Salsa de tomates.

2 kg. de tomates maduros.

2 dl. de aceite.

100 gr. bacón.

200 gr. de cebollas.

200 gr. de zanahorias.

200 gr. de puerros.

2 dientes  de  ajo.

Sal, azúcar, laurel y tomillo, (al gusto).

Elaboración:

En el aceite dorar el bacón y sofreír la cebolla, las zanahorias, puerros y ajos, todo ello cortado en Brunoise¹.

Agregar los tomates, (sin semillas y pelados), en cuartos y dejar guisar durante 45 minutos a fuego lento.

Pasar por el pasapurés, hervir y rectificar de sal.

Si tienen poco color añadir un poco de pimentón, y azúcar va en proporción a la acidez del tomate.

Utilizar para verduras, pastas, arroces, huevos, pescados, mariscos, aves y carnes

¹Brunoise: corte en dados pequeñitos uniformes de unos 5 milímetros. Se usa mucho para rellenos. Generalmente se obtiene a partir de las tiritas de la verdura cortada previamente en juliana.

Salsa tártara.

½ litro de mahonesa.

1 ó 2 huevos duros.

50 gramos de alcaparras.

50 gramos de pepinillos.

100 gramos de cebolleta.

2 cucharadas de mostaza.

Perejil picado.

Elaboración:

Picar finamente el huevo duro, las alcaparras, el pepinillo y las cebolletas.

Mezclar todo con la salsa mahonesa, incorporar el perejil picado y la mostaza.

Utilizar con hortalizas, huevos y pescados.

Salsa rosa.

½ litro de mahonesa.

1 ó 2 dl. de tomate kétchup.

½ dl. de zumo de naranja.

¼ dl. de zumo de limón.

½ copita de coñac.

Unas gotas de tabasco.

Unas gotas de salsa Perry.

Un poco de pimienta blanca.

Elaboración:

Ir agregando a la mahonesa todos los ingredientes y batir. La cantidad de kétchup dependerá de la concentración.

Utilizar una mahonesa espesa, pues los ingredientes que se le añaden la aligerarán.

Ideal para ensaladas de ave, cocteles de marisco, hortalizas, huevos y pescados.