Salsa/Mojo de cilantro para pescados

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Ingredientes:

Un buen manojo de cilantro.

Fumé o caldo de pescado.

Cebolla.

Unos pocos ajos.

Un poco de perejil para aumentarle el color verde.

Maicena para espesar la salsa.

Elaboración:

Se rehoga ligeramente la cebolla y los ajos sin dejar dorar demasiado.

Y a continuación añadir el fumé o caldo de pescado en función de la cantidad deseada y añadir un poquito de maicena desleída en un poco de agua fría y obtener la textura deseada. Luego dejar enfriar porque si se la añade el perejil y el cilantro en caliente se tornara la salsa de color negro.

Una vez esté fría añadir el cilantro  y el perejil ya un poco cortado. Y pasar por la batidora hasta que la salsa este totalmente  fina.