Entrecot en salsa de pimienta...

Ingredientes: (según comensales)

Entrecot

1 sobre Rabo de Buey

Nata

Sal

Pimienta en granos

Pimienta recién molida

Aceite de oliva virgen extra

Agua

Elaboración:

Ponemos  ¾ litros de agua junto con el sobre de Rabo de Buey a hervir. Todo esto sin dejar de remover. Una vez comience la ebullición, separamos el calentador del fuego y tapamos alrededor de 10 minutos.

En una sartén con muy poquita aceite, iremos pasando el entrecot cortado en pedazos medianos. Como solemos decir, un vira y vuelta, con la intención de sellar la carne.

En un caldero grande, pasamos la salsa de Rabo de Buey y volvemos a calentar sin llegar a hervir, e iremos añadiendo nata de cocinar (al gusto) sin dejar de remover. Luego añadimos sal pimienta negra en granos y recién molida. Una vez esté sazonado a nuestro gusto, iremos incorporando el entrecot al caldero, y dejaremos un tiempo considerable a fuego medio, para que se termine de hacer la carne.

Normalmente le suelo poner champiñones laminados, pero se me olvidó comprarlos, jjajaa. La edad no perdona.

En este caso, lo acompañé con arroz blanco.

 

Buen provecho.

Albóndigas con tomate

Ingredientes albóndigas:

750 gr. carne de ternera molida
250 gr. carne de cerdo molida

2 huevos

1 cebolla mediana

3 ó 4 dientes de ajo

Perejil picado

Pimienta negra

Pan rallado

Sal

Ingredientes salsa tomate:

Tomates

Cebolla

Zanahoria

Ajo

Sal

Laurel

Tomillo

Pimiento rojo

Azúcar

Vino blanco

Elaboración:

Picamos finamente la cebolla, y los ajos. Sofreír en una sartén. Una vez esté un poco pocha, añadir sal y pimienta recién molida al gusto. Retiramos y reservamos.

Poner la carne en un bol, añadir dos huevos y el sofrito que tenemos reservado. Con las manos bien limpias, amasamos esta mezcla, y le iremos añadiendo pan rallado poco a poco hasta lograr despegar la masa de las paredes del bol, y reservamos en el frigorífico.

Para la salsa de tomate:

Cortamos la cebolla no muy pequeña, la zanahoria, el medio pimiento rojo, y dos dientes de ajo, tomillo, una hoja de laurel, y la ponemos en un caldero (en este caso) y sofreímos. Cuando esté pocha, añadimos un poquito de vino blanco, y esperamos un poco a que se evapore el alcohol. Ahora añadimos el tomate y mezclamos con el sofrito. Tapamos el caldero unos minutos y vamos revolviendo de vez en cuando. Rectificamos de sal. 

Una vez esté guisado los tomates, en el mismo caldero, trituramos la salsa. Pasamos por un chino y añadimos una o dos cucharas de azúcar para contrarrestar la acidez del tomate. Ya está lista la salsa de tomate.

Sacar la masa y formar las albóndigas. Yo utililcé una "huevera" de plástico. Ponemos un poco de harina dentro y batimos hasta formarlas. Se hacen de doce en doce, y ahorramos algo de tiempo. 

Una vez que estén fritas las albóndigas, la incorporamos a la salsa de tomate y ya está terminado el plato.

Se acompaña en este caso con arroz blanco.

 Buen provecho.

Solomillo de cerdo con salsa de queso

chefalpaso.com

Ingredientes:

1 trozo de solomillo de cerdo.

200 ml. de nata líquida.

2 cucharadas soperas de queso Philadelphia.

Un puñado de nueces (al gusto de cada uno).

Orégano, sal y pimienta.

Elaboración:

Cortar el solomillo en medallones y salpimentarlo.

Añadir un poco de mantequilla a una cazuela y marcar en ella los medallones. Retirar y reservar.

En esa misma cazuela añadir la nata líquida, las 2 cdas de philadelphia y remover hasta que el queso se disuelva. Incorporar el solomillo , las nueces y dejar a fuego lento unos minutos, hasta que la salsa empiece a espesar. Retirar del fuego.

Emplatar el solomillo y decorar con nueces enteras y orégano.

Obtenida de la web: www.lacocinadepancho.com

Papas y carne

INGREDIENTES:
1 kg de carne (utilicé añojo 1ª)
1 cebolla grande
2 tomates medianos
3 ó 4 dientes de ajos
1 pimiento morrón
2 hojas de laurel
1 ramita de tomillo
1 vaso de vino blanco seco
1/2 cucharada de pimentón
Una zanahoria mediana
Agua (cocción de la carne desgrasada)
Papas a gusto.
Elaboración:

Yo particularmente pongo en una olla exprés la carne durante 15 minutos aproximadamente, con una hojita de laurel, 4 ó 5 bolitas de pimienta negra, y una pizca de sal gruesa. 

 Una vez terminado, corto en tacos o cuadraditos la carne, y reservo el caldo de dicha cocción. Pongo un caldero con un poco de aceite y paso un poquito la carne. Luego añado la cebolla bien picadita, al igual que los ajos. 

 Cuando esté esto, añado pimentón, pimiento morrón, cortadito, tomillo, los tomates picaditos, el vino y espero que reduzca un poco. Mientras voy pelando y cortando las papas a pellizco o a cuadros. Pelo una zanahoria, y corto en disco. Una vez reducido, añado la zanahoria, caldo del guiso de la carne (desgrasado), y las papas. 

 Una vez las papas estén guisadas, daremos por finalizada, y a comer.

Solomillo adobado con miel y curry

utilisima.com

Ingredientes:

2 solomillos de cerdo

Harina

1/2 vaso de coñac

Aceite

Sal

Pimienta

Miel

Un cubito de caldo

Zumo de limón

Curry en polvo

Elaboración:

Mezclamos todos los ingredientes de adobo y dejamos macerar los solomillos durante 3 ó 4 horas en un lugar fresco.

Escurrimos las piezas de carne y las sazonamos con un poco de sal y pimienta, las doramos en la sartén con un poco de aceite, las flameamos con 1/2 vaso de coñac.

Retiramos la carne del fuego y la reservamos, añadimos una cucharadita de harina en el mismo aceite usado para la carne y doramos durante unos segundos, añadimos el jugo restante del adobo y cocemos todo a fuego lento durante unos minutos, removemos de vez en cuando para evitar que se pegue la carne y así mezclar los sabores.

Lomo de cerdo al caramelo

buscarecetas.com.ar

Ingredientes:

 1 kg de cinta de lomo de cerdo

 3 dientes de ajo

 1 cebolla

 1 manzana reineta

 1 vaso de los de agua de vino blanco

 2 vasos de los de agua de caldo de pollo o carne

 Aceite de oliva y sal

Para el caramelo:

100 g de azúcar

3 cucharadas de agua

Elaboración:

En un caldero se cubre el fondo de aceite. Cuando esté caliente, se añaden los dientes de ajo sin pelar, la cebolla pelada y la manzana entera. Se doran unos tres minutos y se saca todo.

Se echa sal al lomo y se mete en la cazuela. Se dora y se apaga el fuego. Cuando el aceite ya no esté caliente, se vierte el vino blanco y el caldo. Se tapa la cazuela, y se guisa, a fuego lento, 15 minutos por un lado y 15 minutos por el otro. Se saca y se deja enfriar.

En una sartén, se coloca el azúcar con las cucharas de agua para que se haga el caramelo. Una vez hecho, se apaga el fuego y se impregna el lomo por todos los lados con el caramelo.

Se coloca directamente en la fuente donde se vaya a servir. Si ha sobrado caramelo, se echa por encima del lomo.

Este plato se puede tomar acompañado con su salsa, y unas papas sancochadas o arrugadas.

Escalopines al limón

cocinarecetas.net

Ingredientes:

12 escalopines de ternera, pequeños y finos.

2 cucharadas de margarina.

1 cucharadita de maicena.

1/2 cucharadita de concentrado de carne.

Zumo de un limón.

1/2 taza de caldo hirviendo.

Sal

Pimienta molida.

Elaboración:

Caliente la margarina en una sartén y dore los escalopines previamente sazonados. Retírelos y reserve en una bandeja.

Vierta todos los ingredientes  restantes en  la sartén y cocine , sin dejar de remover, hasta que  la salsa espese ligeramente.

Ponga de nuevo los escalopines en la sartén, cubriéndolos con la salsa y cocine un par de minutos.

Sirva bien caliente, adornándolos al gusto.