Cous-Cous con verduras asadas y salsa de tomate almendrada

Ingredientes: (Cantidades a gusto o según comensales)

Cous Cous

Brécol

Coliflor

Zanahoria

Garbanzos

Pimiento rojo

Espárragos trigueros (2 ó 3)

Col

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Agua

Almendras saladas peladas fritas

Para la salsa de tomate:

Hacer la salsa de tomate como acostumbráis y añadir almendras saladas fritas y peladas, una vez machacadas o ralladas.

Elaboración:

Asar o saltear las verduras, bien en una parrilla o en una sartén o plancha. Yo las asé en una sartén. Utilizar muy poca aceite.

Una vez estén las verduras al dente, añadir un poco de salsa de tomate por encima de éstas.

En un calentador aparte, hacer el cous-cous. La proporción es 1/1, es decir misma medida de agua, o caldo por misma cantidad de cous cous, unas gotas de aceite de oliva y un pellizco de sal fina. La preparación sería hervir el agua o caldo. Una vez hervida, retirar y añadir el cous-cous. Dejar que absorba el líquido y separar el cous-cous con un tenedor.

Presentar el plato con el cous cous mezclado o aparte, cuestión de gustos.

Buen provecho.

Cous-Cous con pollo y frutos secos...a mi estilo.

Ingredientes:

Cous-Cous

Pollo (esta vez, muslos)

Aceite

Pimienta negra (recién molida)

Garbanzos

Pasas sin pepitas

Almendras saladas peladas fritas

Sal

Cebollas

Agua

Colorante alimentario

Laurel

Elaboración:

Pelamos y cortamos las cebollas en juliana. Yo utilice en esta receta, dos cebollas grandes.

Ponemos en un caldero el fondo con aceite de oliva y vertemos las cebollas en juliana, añadimos un poco de sal gorda. Tapamos el caldero y vamos removiendo de vez en cuando para que no se pegue en el fondo.

Mientras tanto vamos pelando y cortando los muslos de pollo. Esta vez utilice seis muslos, y los corté en tres pedazos cada uno.

Cuando las cebollas lleven más o menos de cinco a ocho minutos, añadimos el pollo y la pimienta molida, (al gusto). Ponemos la tapa y removemos de vez en cuando. Es hora de poner una hojita de laurel.

Cuando veamos que el pollo esté más o menos frito, añadimos un tazón de agua con el colorante alimentario. Removemos de nuevo y tapamos.

Cuando haya pasado aproximadamente unos quince minutos, añadimos los garbanzos. Se pueden utilizar de bote.  

Yo normalmente pongo un kilo de garbanzos de remojo toda una noche.  A la mañana siguiente les guiso en una olla a presión durante cinco u ocho minutos una vez suene el pitorro. Los refresco en agua, y guardo en bolsas diferentes en el congelador, así los utilizo a medida que voy necesitando.

Cogemos las almendras y ayudado de un cuchillo, las corto en dos. La cantidad, siempre dependerá del gusto del cocinero o comensales. Yo pongo un “puñadito”.

Junto con las almendras ponemos también las pasas sin pepitas. Cerramos de nuevo el caldero y dejamos unos diez minutos que se termine de guisar el pollo.

Para el cous-cous:

Yo lo hago a mi manera, no a la tradicional marroquí por ejemplo. La proporción para el cous-cous sería 1/1, es decir, la misma medida de cous-cous que de agua. En este caso el agua que utilice fue el caldo del guiso. La medida de un tazón de caldo la ponemos en un calentador y en cuanto hierva la retiramos del fuego, y añadimos el cous-cous. Dejamos reposar unos dos minutos y removemos luego con un tenedor para separar los granos. Listo para montar el plato.