Salsa de tomates.

2 kg. de tomates maduros.

2 dl. de aceite.

100 gr. bacón.

200 gr. de cebollas.

200 gr. de zanahorias.

200 gr. de puerros.

2 dientes  de  ajo.

Sal, azúcar, laurel y tomillo, (al gusto).

Elaboración:

En el aceite dorar el bacón y sofreír la cebolla, las zanahorias, puerros y ajos, todo ello cortado en Brunoise¹.

Agregar los tomates, (sin semillas y pelados), en cuartos y dejar guisar durante 45 minutos a fuego lento.

Pasar por el pasapurés, hervir y rectificar de sal.

Si tienen poco color añadir un poco de pimentón, y azúcar va en proporción a la acidez del tomate.

Utilizar para verduras, pastas, arroces, huevos, pescados, mariscos, aves y carnes

¹Brunoise: corte en dados pequeñitos uniformes de unos 5 milímetros. Se usa mucho para rellenos. Generalmente se obtiene a partir de las tiritas de la verdura cortada previamente en juliana.