Pollo con Langostinos

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Ingredientes:

1 pollo y 1/2.

16 langostinos.

3 cebollas grandes.

1/2 Kg. de tomate frito.

4 dientes de ajo

1 puerro.

1 cucharadita de pimentón dulce.

 Aceite de oliva.

12 almendras tostadas.

Perejil.

Sal y pimienta.

1/4 l. caldo de pescado

Jerez seco o aguardiente, un vaso de vino.

Un cucharón de brandy.

Elaboración:

Se pone sal al marisco y se fríe ligeramente con el aceite muy caliente, se reserva en una fuente.

Salpimentar el pollo y se dora en el mismo aceite. Se reserva en la misma cazuela donde luego se va a guisar.

La cebolla cortada fina se sofríe junto con los ajos. Cuando empiecen a dorarse se le añade el pimentón, se le deja sólo 1 minuto (para que no se queme) y se añade el tomate.

Cuando esté listo se echa el sofrito a la cazuela sobre el pollo, las almendras picadas, el caldo y el vaso de vino. Se deja a fuego lento durante 45 min.

Después de este tiempo de cocción se le añade el marisco, se flamea son el brandy (se pone el cucharón lleno de brandy sobre un pequeño fuego y cuando esté caliente se coloca Vd. sobre la cazuela y se le prende fuego. Una vez arde, se esparce por encima).

Se deja cocer todo junto 10 minutos más y se apaga.

Se puede servir con arroz, cous-cous, etc.