Pisto manchego

Ingredientes:

1/2 kilo de papas.

1 kilo de calabacines.

1 cebolla grande.

1 pimiento verde.

1 pimiento rojo.

250 gr. de tomates.

1 pizca azúcar.

4 huevos.

8 cucharadas de aceite de oliva.

Sal y pimienta.

Elaboración:

Calentar en aceite en una sartén y sofreír la cebolla, peladas y cortadas en trozos. Antes de que tome color, añadir los pimientos, cortados en dados. Cuando esté bien rehogado, salpimentar, retirar del sartén y reservar.

En el mismo aceite sofreír los calabacines, también cortados en dados, salpimentarlos y retirarlos una vez fritos. Pelar las papas cortadas del mismo tamaño que los calabacines y freírlas, procurando que no queden muy doradas. Salpimentar y reservar.

 Aparte sofreír los tomates picados en un poco de aceite.

Salpimentarlos, añadir una pizca de azúcar y pasar por un colador chino.

Unos minutos antes de servir el pisto, mezclar todos los ingredientes en una cazuela de barro o un plato y agregar los huevos ligeramente batidos.

Cocer lentamente, hasta que los huevos empiecen a cuajar. Asimismo tenemos la opción de freir los huevos y poner encima del plato.

Rectificar de sazón y servir inmediatamente.