Dorada o Lubina a la sal

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Ingredientes:

1 kilo de dorada o lubina.

1 kilo y medio de sal para hornear.

5 dientes de ajo.

1 hoja de laurel.

½ guindilla.

½ vaso de aceite.

1 chorro de vinagre.

Elaboración:

La dorada una vez limpia, ponerla en la bandeja del horno. Cubrirla totalmente con la sal, meterla en el horno a temperatura  media hasta que la sal forme una costra dura y tostada. Antes de servir arrugaremos una papas. Previamente se prepara una salsa para rociar sobre el pescado para ello, freír en aceite los ajos fileteados con la guindilla y el laurel. Una vez frito fuera del fuego añadimos un buen chorro de vinagre. Mientras tanto, el pescado estará ya en su punto. Rompemos la costra de sal y la retiramos. Servir el pescado abierto por la mitad, rociando con la salsa preparada anteriormente y las papas arrugadas. Servir con un buen vino blanco o rosado.