Arroz negro

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Ingredientes:

½ kilo de arroz 

½ kilo de calamares

Fumet de pescado 

3 bolsas de tinta de calamar 

1 cebolla 

1 limón 

1 vaso de vino fino   

1 vaso de tomate natural triturado 

1 cucharadita de pimentón picante 

Aceite de oliva 

Sal 

Elaboración:

En una paella con aceite freír la cebolla cortada en brunoise (muy finamente cortada) con una pizca de sal y los calamares cortados en anillas. Después se le añade el pimentón sin dejar que se queme. Añadir el vino fino y dejar que se evapore. Se incorpora el tomate, el arroz y la tinta del calamar. Se rehoga el conjunto hasta obtener una masa negra y homogénea. Se añade el fumet y el zumo de limón. Cuando empiece a hervir, dejar cocer durante 15 minutos. Rectificar de sal.

Decorar con rodajas de limón sin olvidar los 5 minutos de reposo tapado con papel de aluminio.