Cous-Cous con pollo y frutos secos...a mi estilo.

Ingredientes:

Cous-Cous

Pollo (esta vez, muslos)

Aceite

Pimienta negra (recién molida)

Garbanzos

Pasas sin pepitas

Almendras saladas peladas fritas

Sal

Cebollas

Agua

Colorante alimentario

Laurel

Elaboración:

Pelamos y cortamos las cebollas en juliana. Yo utilice en esta receta, dos cebollas grandes.

Ponemos en un caldero el fondo con aceite de oliva y vertemos las cebollas en juliana, añadimos un poco de sal gorda. Tapamos el caldero y vamos removiendo de vez en cuando para que no se pegue en el fondo.

Mientras tanto vamos pelando y cortando los muslos de pollo. Esta vez utilice seis muslos, y los corté en tres pedazos cada uno.

Cuando las cebollas lleven más o menos de cinco a ocho minutos, añadimos el pollo y la pimienta molida, (al gusto). Ponemos la tapa y removemos de vez en cuando. Es hora de poner una hojita de laurel.

Cuando veamos que el pollo esté más o menos frito, añadimos un tazón de agua con el colorante alimentario. Removemos de nuevo y tapamos.

Cuando haya pasado aproximadamente unos quince minutos, añadimos los garbanzos. Se pueden utilizar de bote.  

Yo normalmente pongo un kilo de garbanzos de remojo toda una noche.  A la mañana siguiente les guiso en una olla a presión durante cinco u ocho minutos una vez suene el pitorro. Los refresco en agua, y guardo en bolsas diferentes en el congelador, así los utilizo a medida que voy necesitando.

Cogemos las almendras y ayudado de un cuchillo, las corto en dos. La cantidad, siempre dependerá del gusto del cocinero o comensales. Yo pongo un “puñadito”.

Junto con las almendras ponemos también las pasas sin pepitas. Cerramos de nuevo el caldero y dejamos unos diez minutos que se termine de guisar el pollo.

Para el cous-cous:

Yo lo hago a mi manera, no a la tradicional marroquí por ejemplo. La proporción para el cous-cous sería 1/1, es decir, la misma medida de cous-cous que de agua. En este caso el agua que utilice fue el caldo del guiso. La medida de un tazón de caldo la ponemos en un calentador y en cuanto hierva la retiramos del fuego, y añadimos el cous-cous. Dejamos reposar unos dos minutos y removemos luego con un tenedor para separar los granos. Listo para montar el plato.