Rissoto de queso y orégano

cocina.org

Ingredientes:

50 g de queso parmesano 

Orégano 

Mantequilla 

Sal

1vaso de champán ó cava 

1 decilitro de nata 

100 g de arroz por persona

Elaboración:

Echamos el cava en una cazuela y lo dejamos reducir. Se añade agua y acto seguido se echa el arroz y un poco de sal. Hay que echar 3 vasos de agua por cada vaso de arroz ya que este es un arroz caldoso y no puede quedarse seco. Se mueve un poco para que asiente y no se vuelve a mover. Se deja hervir durante12 minutos a fuego lento.

No se puede mover el arroz porque tiene almidón y si se mueve queda pastoso. Se mueve después de cocido.

Se añade la nata, la mantequilla, el queso parmesano y ahora no se puede dejar de remover durante 5 minutos. Pasado este tiempo se añade el orégano y se rectifica de sal.

Tabulé

hola.com

Remojar 200 grs. de cuscús (3-4 personas), con la misma cantidad de agua fría con sal, y dejar que se vaya absorbiendo. Cuando el grano se hinche y no tenga líquido, remover con un tenedor para separarlo y esponjarlo. 

Ponerlo en un bol y añadirle 4 tomates de rama pelados y picados, 1 cebolleta picada fina, un manojo de cilantro y otro de menta, bien picado, y mezclar todo bien. 

Exprimir el zumo de 1 lima o un limón en su defecto y añadirle la misma cantidad (aprox.) de aceite de oliva, y un poco de sal. Emulsionar bien y añadir poco a poco a la ensalada tabulé, probando hasta que esté al gusto. Dejar enfriar en la nevera y servir.

Obtenida del blog  angieperles.blogspot.com

Paella de verduras

deellas.com

Ingredientes:

Aceite de oliva 

2 tomates maduros rallados 

400 g de arroz 

300 g de coliflor 

200 g de judías 

1 berenjena 

1 calabacín 

2 dientes de ajo 

1 cebolla mediana 

2 alcachofas 

100 g de habas tiernas 

Pimentón dulce 

Sal  

Caldo de verduras o agua 

Azafrán o colorante

Elaboración:

Troceamos las verduras en trozos pequeños, calentamos el aceite en la paellera y añadimos la cebolla picada en brunoise. Cuando empiece a pocharse le incorporamos el resto de las verduras y a fuego suave lo rehogamos durante 10 minutos.

Seguidamente, añadimos el tomate rallado y lo freímos durante 5 minutos. Añadimos el pimentón, el arroz, el colorante y el caldo de verduras (doble cantidad que de arroz). Por último, añadimos el ajo picado en crudo. Dejamos cocer 15 minutos, reposar y servir.

Cous-Cous con verduras y piñones

anildanza.com Ingredientes: 1 cebolla 1 zanahoria 2 alcachofas 100 grs. de champiñones ¼ de coliflor 2 tazas de cous-cous 2 tazas de agua 50 grs. de piñones Sal Aceite Preparación: Cortamos todas las verduras en cuadraditos bien pequeños y las sofreímos todas juntas en una cazuela/caldero con un poco de aceite de oliva y las ponemos a punto de sal para que se cocinen antes. Cuando estén cocinadas las verduras, agregamos los piñones y el cous-cous. Dejamos que se doren un poco e incorporamos el agua caliente. Cocemos el conjunto una vez cocinado el cous-cous. Dejamos reposar cinco minutos antes de servir.

Arroz negro

trucosdecocina.es

Ingredientes:

½ kilo de arroz 

½ kilo de calamares

Fumet de pescado 

3 bolsas de tinta de calamar 

1 cebolla 

1 limón 

1 vaso de vino fino   

1 vaso de tomate natural triturado 

1 cucharadita de pimentón picante 

Aceite de oliva 

Sal 

Elaboración:

En una paella con aceite freír la cebolla cortada en brunoise (muy finamente cortada) con una pizca de sal y los calamares cortados en anillas. Después se le añade el pimentón sin dejar que se queme. Añadir el vino fino y dejar que se evapore. Se incorpora el tomate, el arroz y la tinta del calamar. Se rehoga el conjunto hasta obtener una masa negra y homogénea. Se añade el fumet y el zumo de limón. Cuando empiece a hervir, dejar cocer durante 15 minutos. Rectificar de sal.

Decorar con rodajas de limón sin olvidar los 5 minutos de reposo tapado con papel de aluminio.

Arroz a Banda

recetasyvinos.com

Ingredientes:

Aceite de oliva 

4 dientes de ajo 

600 g de arroz 

4 hebras de azafrán 

150 g de calamar 

1,5 litros de caldo de pescado 

8 gambas gordas ó 16 pequeñas 

1 cucharadita de pimentón 

150 g de chocos 

200 g de tomate rallado 

1 huevo 

1 chorro de vinagre

Elaboración:

Pelar las gambas y guardar las cabezas.

Cortamos el choco y el calamar en dados pequeños. Añadimos aceite en una cazuela y freímos las cabezas de las gambas. Cuando suelten el jugo, las retiramos y añadimos el choco y el calamar. Una vez doradas, añadimos el ajo cortado finamente y sin dejar que se queme, añadimos el tomate, el pimentón y el arroz. Rehogamos el conjunto y añadimos el caldo hirviendo, el azafrán y rectificamos de sal.

A los 10 minutos de cocción del arroz añadimos 1 diente de ajo picado y las gambas peladas Cocemos  10 minutos más y listo.

Este plato se puede acompañar con ali-oli o mahonesa con ajos.